Lila Süßkartoffeln

Niedriger glykämischer Index und die BIG HIGHLIGHTS

• Langsame Energieabgabe: Hält den Blutzucker konstant und sorgt für länger anhaltende Energie.
• vorteilhaft für Menschen mit Diabetes
• Sättigung: Führt zu einem längeren Sättigungsgefühl, was beim Abnehmen helfen kann.
• Besser für das Herz: Hilft, Blutzuckerschwankungen zu vermeiden, die das Risiko für Herzkrankheiten erhöhen können.

Die lila Süßkartoffel ist nicht nur ein optisches Highlight in der Küche, sondern auch ein echtes Superfood. Ihre intensive violette Farbe verdankt sie den Anthocyanen – natürlichen Antioxidantien, die entzündungshemmend wirken und das Immunsystem stärken.

Lila Süßkartoffeln (oft auch als Violette Süßkartoffeln bezeichnet) sind eine köstliche und nährstoffreiche Variante der herkömmlichen Süßkartoffel. Sie enthalten eine Vielzahl an gesunden Inhaltsstoffen, die sowohl ihre Farbe als auch ihre ernährungsphysiologischen Vorteile ausmachen.

Wichtige Inhaltsstoffe der lila Süßkartoffel:

1. Vitamine:

   • Vitamin A: Lila Süßkartoffeln sind besonders reich an Beta-Carotin, einer Vorstufe von Vitamin A, das wichtig für die Sehkraft, das Immunsystem und gesunde Haut ist.
   • Vitamin C: Sie enthalten auch Vitamin C, das das Immunsystem stärkt, die Wundheilung fördert und antioxidativ wirkt.
   • Vitamin B6: Wichtig für den Stoffwechsel, die Gehirnfunktion und die Bildung roter Blutkörperchen.
   • Folat (Vitamin B9): Unterstützt die Zellteilung und ist besonders wichtig für schwangere Frauen.

2. Mineralien:

   • Kalium: Lila Süßkartoffeln sind eine ausgezeichnete Quelle für Kalium, das wichtig für die Muskelfunktion und die Regulierung des Blutdrucks ist.
   • Magnesium: Unterstützt die Muskel- und Nervenfunktionen sowie die Knochengesundheit.
   • Eisen: Trägt zur Bildung von roten Blutkörperchen und zum Transport von Sauerstoff im Körper bei.
   • Kalzium: Wichtig für starke Knochen und Zähne.

3. Ballaststoffe:

   • Lila Süßkartoffeln enthalten Ballaststoffe, die für die Verdauungsgesundheit wichtig sind, die Blutfettwerte regulieren und zur Gewichtsregulation beitragen.

4. Antioxidantien:

   • Der anthocyaninreiche violette Farbstoff in der Lila Süßkartoffel hat starke antioxidative Eigenschaften, die helfen, Zellschäden durch freie Radikale zu bekämpfen. Dies kann entzündungshemmend wirken und das Risiko für chronische Erkrankungen verringern.

5. Kohlenhydrate:

   • Lila Süßkartoffeln enthalten komplexe Kohlenhydrate, die eine langanhaltende Energiequelle bieten und den Blutzuckerspiegel stabil halten.

6. Eiweiß:

   • Der Proteingehalt ist zwar relativ gering, aber Lila Süßkartoffeln liefern dennoch eine kleine Menge an pflanzlichem Eiweiß, das für den Muskelaufbau und die Reparatur wichtig ist.

Gesundheitliche Vorteile:

• Reich an Antioxidantien: Der hohe Gehalt an Anthocyaninen schützt vor Zellschäden und fördert die Gesundheit des Herz-Kreislaufsystems.
• Unterstützung des Immunsystems: Der hohe Vitamin C-Gehalt stärkt das Immunsystem und hilft dem Körper, Infektionen zu bekämpfen.
• Förderung der Verdauung: Der Ballaststoffgehalt trägt zu einer gesunden Verdauung bei und hilft bei der Regulierung des Blutzuckerspiegels.
• Unterstützung der Herzgesundheit: Der hohe Kaliumgehalt hilft dabei, den Blutdruck zu regulieren und das Herz zu unterstützen.

Koch Rezepte:

Gebackene lila Süßkartoffeln

Zutaten:

• 2-3 lila Süßkartoffeln
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Rosmarin oder Thymian (optional)

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
2. Die lila Süßkartoffeln gründlich waschen und schälen (optional, du kannst die Schale auch dranlassen).
3. Die Süßkartoffeln in dünne Scheiben oder Würfel schneiden.
4. In einer Schüssel die Süßkartoffeln mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern (optional) vermengen.
5. Die Süßkartoffeln auf einem Backblech verteilen und für etwa 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und weich sind. Zwischendurch einmal wenden.

2. Lila Süßkartoffel-Püree

Zutaten:

• 2-3 lila Süßkartoffeln
• 2 EL Butter oder Olivenöl
• 1/4 Tasse Milch oder pflanzliche Milch
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1/2 TL Zimt oder Muskatnuss (optional)

Zubereitung:

1. Die lila Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
2. In einem Topf die Süßkartoffeln in Wasser zum Kochen bringen und etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
3. Abgießen und mit einem Kartoffelstampfer oder in einem Mixer zu einem feinen Püree verarbeiten.
4. Butter oder Olivenöl, Milch, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut verrühren.
5. Optional mit Zimt oder Muskatnuss würzen und warm servieren.

3. Lila Süßkartoffel-Fries

Zutaten:

• 2 lila Süßkartoffeln
• 1-2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
2. Die lila Süßkartoffeln schälen und in Streifen schneiden.
3. In einer Schüssel die Süßkartoffelstreifen mit Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermengen.
4. Die Fries gleichmäßig auf einem Backblech verteilen.
5. Für etwa 25-30 Minuten backen, dabei alle 10 Minuten wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.

4. Lila Süßkartoffel-Suppe

Zutaten:

• 2 lila Süßkartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 2 Knoblauchzehen
• 750 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Kurkuma (optional)
• Salz und Pfeffer
• 1-2 EL Kokosmilch oder Sahne (optional)

Zubereitung:

1. Die lila Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel und Karotte ebenfalls klein würfeln.
2. In einem großen Topf die Zwiebel und den Knoblauch in etwas Olivenöl anbraten, bis sie weich sind.
3. Karotten und Süßkartoffeln hinzufügen und für weitere 2-3 Minuten anbraten.
4. Die Gemüsebrühe und Kurkuma (optional) dazugeben und alles zum Kochen bringen.
5. Bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
6. Mit einem Stabmixer oder in einem normalen Mixer pürieren, bis die Suppe cremig ist.
7. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Kokosmilch oder Sahne abschmecken.

5. Lila Süßkartoffel-Bowl

Zutaten:

• 2 lila Süßkartoffeln
• 1 Avocado
• 1 Handvoll Rucola
• 1/2 Tasse Quinoa oder Reis
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die lila Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
2. In einer Pfanne mit Olivenöl die Süßkartoffeln anbraten, bis sie weich und goldbraun sind (ca. 10-12 Minuten).
3. Quinoa oder Reis nach Packungsanweisung kochen.
4. Die Avocado in Scheiben schneiden.
5. In einer Schüssel Quinoa oder Reis, Süßkartoffeln, Avocado und Rucola anrichten.
6. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.