Liebe Freunde der regionalen & saisonalen Küche zur Weihnachtszeit,

unser Team hat sich in unserem ersten Jahr als Shop natürlich nicht lumpen lassen und hat sich für Euch ein paar Ideen und Inspirationen einfallen lassen, um euch zum besinnlichen Weihnachtsfest in der Küche zu unterstützen.
Das nicht nur mit leckerem und frischem Obst & Gemüse, nein auch mit saisonalen und regionalen Rezepten und Festtags-Menü- Ideen.
Gefolgt von vorgefertigten Weihnachtspäckchen mit Produkten passend zu den Menüs, um es euch noch einfacher in der etwas hektischen Vorweihnachtszeit zu machen.

Unsere Gerichte sind ausschließlich ohne künstliche Zusatzstoffe, wie fertige Brühpulvern oder -würfeln, noch Soßenpülverchen oder Milchersatzprodukten.
Wieso?
Wir setzen auf die natürliche Qualität unserer Produkte, die reinen Geschmacks sind und somit eine anregende Gaumenfreude, auch ohne Glutamat/ Hefeextrakte oder Milchpulver und Co. darstellen.
Auch möchten wir unsere Milchbauernkollegen weiterhin unterstützen, die nicht unter Massentierhaltung Käse- und Milchprodukte produzieren. Denn die vegetarischen oder veganen Ersatzprodukte sind keineswegs eine gesunde Alternative, noch mit einem ökologischen Fußabdruck zu behelligen.

Nichtsdestotrotz sind natürlich all unsere Gerichte auch in vegetarischen oder veganen Variationen kochbar, denn die Basis ist immer mit frischem Obst& Gemüse. Man muss nur etwas kreativer sein.

– Nichts muss, alles kann =) –

Lass DICH inspirieren –  alle Menüs sind natürlich nur Vorschläge und frei variierbar.
Die passenden Päckchen haben wir mit bestem Gewissen zusammen gestellt.
Nicht jedes einzelne Produkte ist enthalten, dass hätte den Rahmen gesprengt.
Hierzu einfach die einzelnen Produkte, die dir zu deinem Glück  fehlen zusätzlich in den Warenkorb packen.
Viel Freude damit!

Wir wünschen allen ein gesegnetes Weihnachtsfest und gut duftende, gesunde 😉 und prachtvoll gedeckte Festtagstische,

eure Familie Ludwig & Team

Vorspeisen und Zwischengänge

Kalt

Knackiger Feldsalat in allen Variationen:
Klassiker: einfach mit einer Honig-Senf-Vinaigrette und roten Zwiebeln oder
siehe Weihnachtsmenü-Inspo 4 + 5 Gang-Menü oder  mal anders
frischer Feldsalat mit Trüffelbalsamico-Dressing und in Trüffelhonig geschwenkte Cocktailtomaten

anstatt dem heimischen Feldsalat, kann man auch knackigen Endiviensalat verwenden (Achtung etwas bitterer =))

Clementinen oder Apfelsorbet auf einem Champagnerschaum

warm oder kalt serviert

Gemüsetarts oder Quiches in allen möglichen Varianten (Bsp. s. 5-Gang-Menü)

Warme Suppen

Omas Klassiker: Gemüse- oder Rinder-/Hühnerbrühe mit Marklöschen und Eierstich
Pastinaken- oder Petersilienwurzelcremesuppe
Kürbiscremesuppe
Maronensuppe

Vorspeisen oder Zwischengang Toppings
Klassiker: Croutons oder auch in Kombination mit Wal- oder Haselnüssen in der Pfanne geschwenkt
Versch. Pilze (Kräuterseitlinge, Champignons,…)  gebraten mit Thymian verfeinert
Birnen-Walnuss-Crunch (s. Inspo 4-Gang- Menü)
Dörrfleisch oder Schinkenwürfel mit Zwiebeln knusprig angebraten
oder eine mit Petersilie und Thymian verfeinerte Cremefraiche

Beilagen

Klassiker:  Apfel-Rotkohl (wahlw. mit Zimt verfeinert)
Rosenkohl mit Zwiebeln gedünstet
Rosenkohl-Kartoffelauflauf
Wirsing-Rahm Gemüse
karamellisiertes Karotten-Fenchel-Gemüse mit Thymian verfeinert
Pilzragout oder einfach gedünstete Waldpilze
Sellerie-Kartoffelpüree mit knackig gedünsteten Walnüsse
Butternutkürbispüree mit Trüffel- oder Kräuterbutter verfeinert (und frisch geriebenem Trüffel)
weitere siehe in den Menü- Inspos

Desserts

Klassiker: Bratapfel (wahlweise mit Vanillesoße oder Eis)
Birnen- oder Pflaumenkompott mit Zimteis
weihnachtlicher Käsekuchen mit Zimt und Clementinen
winterlicher Apfelkuchen oder Apfelweintorte
Apple-Crumble
Omas Rotweinkuchen

Abschluss

Klassiker: Käseplatte mit saftigen Clementinen und knackigen Nüssen
frische im Ofen gegarte Maronen

Unsere Gemüsesuppen sind vom Grundaufbau alle ziemlich ähnlich.
Aus diesem Grund halten wir die Zubereitungsbeschreibung neutral, die Feinheiten einer Suppe sowie das Würzen darf jeder nach seinem Gusto gestalten.
Wenn man mal zu viel Suppe gekocht hat, ist das keine Schande, man kann sie kühlstellen und am nächsten Tag wunderbar aufkochen & genießen oder sogar einfach einfrieren.
Die Zutatenmenge ist Einheitlich für 4 Personen als Hauptgang gerechnet. Falls die Suppe als Bestandteil eines Menüs vorgesehen ist, ist unsere Empfehlung die Menge um die Hälfe zu reduzieren, sprich die vorgegebene Mengeneinheit wäre dann bspw. anstatt für 4 für 8 Personen.

Kürbiscremesuppe

Zutaten

1 Kürbis vorzugsweise Hokkaido (aber auch Butternut oder Muskart sind toll)
1 große weiße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 große Karotte
¼ Stck. Knollensellerie
wahlw. n.B. 3 Stiele Thymian oder Rosmarin
1-2 EL Butter oder Ghee
ca. 500ml+ Wasser
Salz, Pfeffer, Bockshornklee, Kurkuma oder Currypulver und Hefeflocken
3 Stiele Petersilie für die Garnitur
1 Prise Zimt, Kardamom und Muskat für die Weihnachtsnuance
(Klassische Garnitur wäre mit gerösteten Kürbiskernen und Kürbiskernöl + einem Klecks Cremefraiche – ABER siehe unsere Topping-Ideen, diese machen das Gericht zu einem extravaganten Gaumenschmaus)

Tipp: Hokkaidokürbis kann mit Schale verarbeitet werden, bei den anderen Kürbisarten ist die Schale zu hart. Für die Schale des Butternutkürbis haben wir eine tolle Verwendung- Rezept folgt. Für eine tolle Kürbissuppe benötigt man weder Kartoffeln, noch Kokosmilch mit etlichen Zusatzstoffen und weithergeholt/belastet.
Dann lieber auf ein Schuss Sahne oder Löffel Frischkäse als Alternative zurückgreifen
– alles kann, nichts muss!

Zubereitung Gemüsesuppen

1. Lauch, das äußerste Blatt abnehmen, Sellerie schälen, Zwiebel und Knoblauch häuten, restliches Gemüse muss nicht geschält werden. Kürbis, P-wurzeln und Karotte den Grünansatz abschneiden. Kürbis entkernen. Alles waschen und in Würfel schneiden.
2. Butter im Topf schmelzen, gewürfeltes Gemüse kurz andünsten, das Wasser zugeben, 1TL Salz zugeben und dann bei mittlerer Hitze ca. 20-30 Min köcheln lassen.
3. Kräuter waschen und klein hacken. Thymian/Rosmarin direkt zugeben, Petersilie erst kurz vor dem Servieren zufügen.
   Gesundheitstipp: mediterrane Kräuter können während des Kochvorgangs via Hitze super ihre wertvollen ätherischen Öle abgeben. Petersilie hingegen enthält viel Vitamin C, welches nicht hitzebeständig ist und man würde somit im Kochvorgang das wertvolle Vitamin C verlieren.
4. Den Topf vom Herd nehmen und alles pürieren. Mit den Gewürzen abschmecken und verfeinern. Vor dem Servieren die Petersilie und weitere Toppings dazu reichen.

Petersilienwurzel- oder Pastinakensuppe

Zutaten

1 kg P-Wurzeln (entspr. je nach Größe 5-7 Stück)
¼ Stck. Knollensellerie
1 Stange Lauch
1 mittelgroße Kartoffel
wahlw. n.B. 3 Stiele Thymian oder Rosmarin
ca. 500ml+ Wasser
Salz, Pfeffer, Bockshornklee, Muskat und Hefeflocken
3 Stiele Petersilie für die Garnitur

Winterliches Maronensüppchen mit Birnen-Walnuss-Crunch

Zutaten für ca. 4 Personen

• 1 große weiße Zwiebel
• 2 mittlere Pastinaken
• 400g Maronen (vorgegart)
• 2-3 EL Butter oder Ghee
• 600ml Wasser
• 30g Walnusskerne
• 1-2 Birnen
• 2 EL Saft aus einer Orange
• 1-2 EL Imkerhonig
• 200g Schlagsahne oder Frischkäse
• 2 Stiele Petersilie
• 1 EL (Bier-)Hefeflocken
• Gewürze: Salz, schwarzer Pfeffer, wahlw. etwas frischer Thymian
  Für die weihnachtliche Nuance: Prise Zimt, Kardamom und Muskat

 

Zubereitung

1. Zwiebel schälen und würfeln, Pastinake waschen und würfeln (unter der Haut stecken viele wichtige Nährstoffe!). Maronen grob hacken. –falls frische Maronen bevorzugt werden, diese vorher im Backofen garen und schälen-
2. 1-2 EL Butter in einem großen Topf schmelzen, die Zwiebel und Pastinaken darin leicht ca. 3-4 min andünsten. Dann die Maronen hinzugeben und bei mittlerer Hitze weitere 3-4min mit andünsten. Anschließend das Wasser hinzugießen, salzen und weitere 15 min bei mittlerer Hitze garen lassen.
3. Währenddessen Petersilie (und wahlw. Thymian) waschen und klein hacken.
4. Die Walnüsse hacken. Birne schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
   In einer Pfanne die restliche Butter schmelzen, die Nüsse und Birne darin andünsten. Mit Honig und Orangensaft karamellisieren lassen. Wahlweise den Thymian gehackt dazugeben. Bis zum Servieren zur Seite stellen.
5. Die Suppe mit Sahne oder Frischkäse fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Hefeflocken abschmecken.
   Wahlweise weitere Gewürze wie in der Zutatenliste aufgeführt hinzugeben.
6. Die Suppe mit dem Topping garnieren und mit der Petersiele bestreuen und servieren.

Zutaten für ca. 1 große Soßiere
(Achtung, diese Art Soße kann zwar heller gestaltet werden, aber sie wird keine helle Weißweinsoße oder Art Bernaise)

3 EL Butter oder Ghee
2 EL Imkerhonig (am besten eignet sich Waldhonig)
2 EL Kartoffelstärke oder feines Mehl

Gemüsebestandteile je nach Art der Soße:
– für eine Zwiebelsoße oder Soßenansatz zu Gulasch: 4 große Zwiebeln weiß oder rot
Gemüsezutaten für Braten, Gans, etc.: fein püriertes Gemüse z.B.
-hellere Soße: Zwiebel weiß, Knoblauch, Knollensellerie oder Pastinake;
-dunkle Soßen: Zwiebel rot, Karotte und Knollensellerie oder Pastinake.
Optimal wäre es, wenn man das mitgegarte Bratengemüse verwendet für den absolut passenden Geschmack, keinen Lauch verwenden, dieser ist zu faserig;

Ablöschen:
hellere Soße – ein Schuss heller Balsamico und Weißwein
dunkle Soße – ein Schuss dunkler Balsamico und Rotwein
weitere Flüssigkeit:
Wasser, Gemüse- oder Fleischfond

Abschmecken:
Salz und (frisch gemahlener) Pfeffer
2-3 EL Hefeflocken

Zubereitung

1. Gegartes Gemüse pürieren oder durch ein Sieb drücken.
   Für eine Zwiebelsoße: Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
2. Butter in einer Pfanne oder Topf erhitzen, das Gemüse zufügen, mit Honig karamellisieren und mit Essig und Wein ablöschen. Herd auf niedrige Hitze regulieren.
3. Peu a peu die passende Flüssigkeit hinzugeben und mit einem Schneebesen verrühren.
   Optional zum Andicken der Soße: Mehl oder Stärke in eine kleine Schale geben, mit ein wenig kaltem! Wasser verrühren bis eine homogene Konsistenz entstanden ist und diese dann unter die Soße mischen.
4. Gewürze und Hefeflocken zugeben/ nach Belieben abschmecken.

Feigensenf-Orangen-Vinaigrette

Zutaten

2 EL Feigensenf
1 unbehandelte Saftorange
2-4 EL weißer Balsamico
2 EL natives Leinöl
2 EL neutrales Öl (bsp. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
½ TL Salz
etwas schwarzer Pfeffer
wer es Süßer mag kann noch einen halben TL Imkerhonig zufügen

Zubereitung

Alles in einen Dressingshaker oder Salatschüssel geben und mit einem Schneebesen oder elektrischen Quirl gut verquirlen bis eine cremige Konsistenz entsteht. Fertig ist das winterliche Dressing, das hervorragend zu vielerlei Salaten passt oder auch für Carpaccio optimal geeignet ist

Omas Apfel-Rotkohl

Zutaten für 4-6 Personen

1 mittelgroßer Rotkohl
1 große rote Zwiebel
2 Äpfel (Elstar)
2-4 Nelken
1-2 Lorbeerblätter
1-2 EL Butter oder Ghee
Schuss Apfelessig
Schuss frischer Apfelsaft und etwas Wasser
Salz und Pfeffer (für die weihnachtliche Nuance 1 Prise Zimt)

Zubereitung

1. Zwiebel schälen und klein würfeln. Rotkohl putzen und mittels Omas Gemüsehobel zerkleinern. Äpfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden oder raspeln.
2. Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten. Apfel hinzugeben, kurz karamellisieren lassen und anschließend das Rotkohl zufügen. Alles gut verrühren und den Herd auf mittlere Hitze stellen.
3. Salz, Nelken und Lorbeerblätter hinzugeben, mit Apfelessig und -saft ablöschen. Etwas Wasser zugeben, max. ¼ des Gemüses darf bedeckt sein, lieber nach und nach während des Kochvorgangs auffüllen, das Rotkohlgemüse sollte nicht im Wasser schwimmen, es gibt während des Kochens noch selbst Flüssigkeit ab!
   Tipp: der Essig dient dazu, dass der Kohl seine wunderschöne violette Farbe beibehält und der Saft gibt etwas mehr Süße und zusätzliches Aroma.
4. Bei mittlerer Hitze nun das Gemüse 30-45min garen lassen. Den Deckel nicht vergessen aufzulegen. Immer mal wieder umrühren und den Wasserstand prüfen. Auch gerne mal zwischendurch kosten, wie weit der Garzustand des Gemüses ist.
5. Sobald wir eine bissfest bis leicht weiche und sanfte Konsistent haben, dürfen die Lorbeerblätter und Nelken rausgefischt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden. Um dem Gemüse noch mehr „Weihnachtlichkeit“ zu verleihen einfach noch eine Prise Zimt hinzufügen.
6. Fertig zum Servieren. Guten Appetit!

Omas Kartoffelklöße

Zutaten für ca. 15 Klöße

1 kg Kartoffeln vorwiegend festkochend (unsere Empfehlung Sorte Concordia o.Ä.)
3 Eiergelb
80g Kartoffelmehl oder Speisestärke
50g zerlassene Butter
Majoran getrocknet, Salz und Muskat
+Salz für das Kochwasser

Zubereitung
Tipp: Kartoffeln am besten ein Tag oder mind. 12h vorher abkochen, in warmen Zustand schälen und bei Vorratskammertemperatur mit einem Tuch abgedeckt, abkühlen lassen!!!

1. Kartoffel waschen und mit Schale in Salzwasser abkochen. Abgießen und nach ca.15min abkühlen direkt schälen. Wie oben beschrieben mit einem Tuch in einer Schale über Nacht abkühlen lassen.
2. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Das gibt übrigens Muckies =) somit habt ihr euch das Essen redlich verdient!
3. Butter in einem Topf schmelzen und zu den Kartoffeln geben.
4. Eier und Gewürze zufügen. Alles mit einem Schneebesen oder den Händen vermengen.
5. Eine kleine Schale mit lauwarmem Wasser und eine weitere Schale/Teller/Brett für die Klöße bereitstellen. Den Topf mit Salzwasser zum garen der Klöße aufstellen. Entweder zum Kochen bringen und dann runterstellen oder während du deine Klöße formst auf mittlerer Hitze stellen. Das Wasser darf nur sieden, wenn die Klöße startklar sind.
6. Auf die Plätze fertig los: Hände mit Wasser benetzen und ein Stück Kloßteig in den Händen zu einer Kugel in deine beliebige Größe rollen. Die vorgefertigten Klöße nebeneinander nicht aufeinander legen,
7. Zeitspar- Tipp: Sobald du die erste Hälfte des Teiges fertig geformt hast, können die ersten Klöße ins siedende Wasser. Sie werden vorerst unten schwimmen, sobald sie hochkommen und oben schwimmen, sind sie fertig. Während die ersten Klößchen gar werden, kannst du den Rest formen. Ein weiterer Vorteil ist, wenn du diesen Tipp anwendest, dass die Klöße kühl bleiben und nicht alle bei warmer Zimmertemperatur warm werden. Hier könnte es nämlich dann passieren, dass die Klöße zerfallen.
8. Mittels einem Schaum- oder Seihlöffel die Klöße aus dem Wasserbad nehmen und in eine Servierschale geben. Sie sind servierfertig. – Guten Appetit!

Klassischer Bratapfel mit Vanillesoße

Zutaten für 4 Äpfel

4 säuerliche Äpfel (unser Tipp: Boskoop oder Wellant)
75 g gehobelte Mandelkerne
3 EL Rosinen
4 EL Dattelsirup oder 2-3 EL Honig
1 Msp. Zimt (wir nehme mehr, aber wir lieben auch Zimt, ganz nach Gusto =))
50g Marzipanrohmasse
20g Butter oder Ghee
250ml Milch oder Mandelmilch
1 Vanilleschote
1 TL Speisestärke
3 Eier
n.B. eine Handvoll gehackte Pistazien als Eyecatcher für die Deko

 

Zubereitung

1. Äpfel waschen und mit einem Apfelausstecher entkernen.
2. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
3. Für die Füllung: 50g Mandeln, Rosinen, 1-2 EL Sirup und Zimt mischen. Marzipanrohmasse fein hacken und untermengen.
4. Die Äpfel befüllen und in eine Auflaufform setzen. Die restlichen Mandel darüber streuen und den Butter in Flocken darauf verteilen. Ab in den Ofen für 30-40 min.
5. Für die Soße: 3-4 EL Milch mit der Stärke glatt rühren und zur Seite stellen. Vanilleschote halbieren, das Mark herauskratzen und mit der Vanilleschote in der restlichen Milch in einem kleinen Topf aufkochen, anschließend vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen.
6. Die Eier trennen. Das Eigelb mit der Stärke-Milch-Mischung verquirlen und langsam unter die Vanillemilch rühren. Den Topf zurück auf den Herd und unter schwacher-mittlerer Hitze (nicht kochen) erhitzen und ständig rühren bis die Soße sämig wird. Etwas abkühlen lassen und gelegentlich umrühren.
7. Tipp: falls du eine leicht schaumige Soße haben möchtest und das Eiweiß nicht im Müll landen soll, schlage das Eiweiß mit einem Schuss kalten Wasser und n.B. Vanillezucker zu Eischnee. Diesem hebst du dann mittels Schneebesen unter die lauwarme-warme Soße.
   Die Soße darf dann nicht mehr erwärmt werden, weil sich evtl. die Bestandteile sonst trennen könnten.
8. Die Äpfel aus dem Backofen nehmen und auf Teller mit der cremigen Soße anrichten.

Nach Belieben mit Pistazien bestreuen – das Auge isst mit 😉 – Guten Appetit!