Karotten lila

Karotten sind normalerweise orange, aber es gibt auch Karotten, die violett oder lila sind. Diese lila Karotten enthalten Anthocyane, die für die Farbe verantwortlich sind. Anthocyane sind wasserlösliche Pigmente, die in vielen Pflanzen vorkommen und je nach pH-Wert unterschiedliche Farben aufweisen können.

Lila Karotten sind nicht nur wegen ihrer ungewöhnlichen Farbe interessant, sondern auch wegen ihres Nährstoffgehalts. Sie enthalten ähnliche Nährstoffe wie orange Karotten, aber in unterschiedlichen Mengen. Lila Karotten haben beispielsweise einen höheren Gehalt an Anthocyanen, die als Antioxidantien wirken und möglicherweise entzündungshemmende und krebshemmende Eigenschaften haben können. Außerdem enthalten lila Karotten Carotinoide wie Beta-Carotin, das im Körper in Vitamin A umgewandelt wird, sowie Vitamin K, Ballaststoffe und Kalium.