Zutaten

1 Kürbis vorzugsweise Hokkaido (aber auch Butternut oder Muskart sind toll)
1 große weiße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 große Karotte
¼ Stck. Knollensellerie
wahlw. n.B. 3 Stiele Thymian oder Rosmarin
1-2 EL Butter oder Ghee
ca. 500ml+ Wasser
Salz, Pfeffer, Bockshornklee, Kurkuma oder Currypulver und Hefeflocken
3 Stiele Petersilie für die Garnitur
1 Prise Zimt, Kardamom und Muskat für die Weihnachtsnuance
(Klassische Garnitur wäre mit gerösteten Kürbiskernen und Kürbiskernöl + einem Klecks Cremefraiche – ABER siehe unsere Topping-Ideen, diese machen das Gericht zu einem extravaganten Gaumenschmaus)

Tipp: Hokkaidokürbis kann mit Schale verarbeitet werden, bei den anderen Kürbisarten ist die Schale zu hart. Für die Schale des Butternutkürbis haben wir eine tolle Verwendung- Rezept folgt. Für eine tolle Kürbissuppe benötigt man weder Kartoffeln, noch Kokosmilch mit etlichen Zusatzstoffen und weithergeholt/belastet.
Dann lieber auf ein Schuss Sahne oder Löffel Frischkäse als Alternative zurückgreifen
– alles kann, nichts muss!

Zubereitung:

1. Lauch, das äußerste Blatt abnehmen, Sellerie schälen, Zwiebel und Knoblauch häuten, restliches Gemüse muss nicht geschält werden. Kürbis, P-wurzeln und Karotte den Grünansatz abschneiden. Kürbis entkernen. Alles waschen und in Würfel schneiden.
2. Butter im Topf schmelzen, gewürfeltes Gemüse kurz andünsten, das Wasser zugeben, 1TL Salz zugeben und dann bei mittlerer Hitze ca. 20-30 Min köcheln lassen.
3. Kräuter waschen und klein hacken. Thymian/Rosmarin direkt zugeben, Petersilie erst kurz vor dem Servieren zufügen.
   Gesundheitstipp: mediterrane Kräuter können während des Kochvorgangs via Hitze super ihre wertvollen ätherischen Öle abgeben. Petersilie hingegen enthält viel Vitamin C, welches nicht hitzebeständig ist und man würde somit im Kochvorgang das wertvolle Vitamin C verlieren.
4. Den Topf vom Herd nehmen und alles pürieren. Mit den Gewürzen abschmecken und verfeinern. Vor dem Servieren die Petersilie und weitere Toppings dazu reichen.

Hinweis:

Unsere Gemüsesuppen sind vom Grundaufbau alle ziemlich ähnlich.
Aus diesem Grund halten wir die Zubereitungsbeschreibung neutral, die Feinheiten einer Suppe sowie das Würzen darf jeder nach seinem Gusto gestalten.
Wenn man mal zu viel Suppe gekocht hat, ist das keine Schande, man kann sie kühlstellen und am nächsten Tag wunderbar aufkochen & genießen oder sogar einfach einfrieren.
Die Zutatenmenge ist Einheitlich für 4 Personen als Hauptgang gerechnet. Falls die Suppe als Bestandteil eines Menüs vorgesehen ist, ist unsere Empfehlung die Menge um die Hälfe zu reduzieren, sprich die vorgegebene Mengeneinheit wäre dann bspw. anstatt für 4 für 8 Personen.