Zutaten für 4 Äpfel

4 säuerliche Äpfel (unser Tipp: Boskoop oder Wellant)
75 g gehobelte Mandelkerne
3 EL Rosinen
4 EL Dattelsirup oder 2-3 EL Honig
1 Msp. Zimt (wir nehme mehr, aber wir lieben auch Zimt, ganz nach Gusto =))
50g Marzipanrohmasse
20g Butter oder Ghee
250ml Milch oder Mandelmilch
1 Vanilleschote
1 TL Speisestärke
3 Eier
n.B. eine Handvoll gehackte Pistazien als Eyecatcher für die Deko

Zubereitung

1. Äpfel waschen und mit einem Apfelausstecher entkernen.
2. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
3. Für die Füllung: 50g Mandeln, Rosinen, 1-2 EL Sirup und Zimt mischen. Marzipanrohmasse fein hacken und untermengen.
4. Die Äpfel befüllen und in eine Auflaufform setzen. Die restlichen Mandel darüber streuen und den Butter in Flocken darauf verteilen. Ab in den Ofen für 30-40 min.
5. Für die Soße: 3-4 EL Milch mit der Stärke glatt rühren und zur Seite stellen. Vanilleschote halbieren, das Mark herauskratzen und mit der Vanilleschote in der restlichen Milch in einem kleinen Topf aufkochen, anschließend vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen.
6. Die Eier trennen. Das Eigelb mit der Stärke-Milch-Mischung verquirlen und langsam unter die Vanillemilch rühren. Den Topf zurück auf den Herd und unter schwacher-mittlerer Hitze (nicht kochen) erhitzen und ständig rühren bis die Soße sämig wird. Etwas abkühlen lassen und gelegentlich umrühren.
7. Tipp: falls du eine leicht schaumige Soße haben möchtest und das Eiweiß nicht im Müll landen soll, schlage das Eiweiß mit einem Schuss kalten Wasser und n.B. Vanillezucker zu Eischnee. Diesem hebst du dann mittels Schneebesen unter die lauwarme-warme Soße.
   Die Soße darf dann nicht mehr erwärmt werden, weil sich evtl. die Bestandteile sonst trennen könnten.
8. Die Äpfel aus dem Backofen nehmen und auf Teller mit der cremigen Soße anrichten.

Nach Belieben mit Pistazien bestreuen – das Auge isst mit 😉 – Guten Appetit!