Omas Apfel-Rotkohl

Zutaten für 4-6 Personen

1 mittelgroßer Rotkohl
1 große rote Zwiebel
2 Äpfel (Elstar)
2-4 Nelken
1-2 Lorbeerblätter
1-2 EL Butter oder Ghee
Schuss Apfelessig
Schuss frischer Apfelsaft und etwas Wasser
Salz und Pfeffer (für die weihnachtliche Nuance 1 Prise Zimt)

Zubereitung

1. Zwiebel schälen und klein würfeln. Rotkohl putzen und mittels Omas Gemüsehobel zerkleinern. Äpfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden oder raspeln.
2. Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten. Apfel hinzugeben, kurz karamellisieren lassen und anschließend das Rotkohl zufügen. Alles gut verrühren und den Herd auf mittlere Hitze stellen.
3. Salz, Nelken und Lorbeerblätter hinzugeben, mit Apfelessig und -saft ablöschen. Etwas Wasser zugeben, max. ¼ des Gemüses darf bedeckt sein, lieber nach und nach während des Kochvorgangs auffüllen, das Rotkohlgemüse sollte nicht im Wasser schwimmen, es gibt während des Kochens noch selbst Flüssigkeit ab!
   Tipp: der Essig dient dazu, dass der Kohl seine wunderschöne violette Farbe beibehält und der Saft gibt etwas mehr Süße und zusätzliches Aroma.
4. Bei mittlerer Hitze nun das Gemüse 30-45min garen lassen. Den Deckel nicht vergessen aufzulegen. Immer mal wieder umrühren und den Wasserstand prüfen. Auch gerne mal zwischendurch kosten, wie weit der Garzustand des Gemüses ist.
5. Sobald wir eine bissfest bis leicht weiche und sanfte Konsistent haben, dürfen die Lorbeerblätter und Nelken rausgefischt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden. Um dem Gemüse noch mehr „Weihnachtlichkeit“ zu verleihen einfach noch eine Prise Zimt hinzufügen.
6. Fertig zum Servieren. Guten Appetit!

Omas Kartoffelklöße

Zutaten für ca. 15 Klöße

1 kg Kartoffeln vorwiegend festkochend (unsere Empfehlung Sorte Concordia o.Ä.)
3 Eiergelb
80g Kartoffelmehl oder Speisestärke
50g zerlassene Butter
Majoran getrocknet, Salz und Muskat
+Salz für das Kochwasser

Zubereitung
Tipp: Kartoffeln am besten ein Tag oder mind. 12h vorher abkochen, in warmen Zustand schälen und bei Vorratskammertemperatur mit einem Tuch abgedeckt, abkühlen lassen!!!

1. Kartoffel waschen und mit Schale in Salzwasser abkochen. Abgießen und nach ca.15min abkühlen direkt schälen. Wie oben beschrieben mit einem Tuch in einer Schale über Nacht abkühlen lassen.
2. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Das gibt übrigens Muckies =) somit habt ihr euch das Essen redlich verdient!
3. Butter in einem Topf schmelzen und zu den Kartoffeln geben.
4. Eier und Gewürze zufügen. Alles mit einem Schneebesen oder den Händen vermengen.
5. Eine kleine Schale mit lauwarmem Wasser und eine weitere Schale/Teller/Brett für die Klöße bereitstellen. Den Topf mit Salzwasser zum garen der Klöße aufstellen. Entweder zum Kochen bringen und dann runterstellen oder während du deine Klöße formst auf mittlerer Hitze stellen. Das Wasser darf nur sieden, wenn die Klöße startklar sind.
6. Auf die Plätze fertig los: Hände mit Wasser benetzen und ein Stück Kloßteig in den Händen zu einer Kugel in deine beliebige Größe rollen. Die vorgefertigten Klöße nebeneinander nicht aufeinander legen,
7. Zeitspar- Tipp: Sobald du die erste Hälfte des Teiges fertig geformt hast, können die ersten Klöße ins siedende Wasser. Sie werden vorerst unten schwimmen, sobald sie hochkommen und oben schwimmen, sind sie fertig. Während die ersten Klößchen gar werden, kannst du den Rest formen. Ein weiterer Vorteil ist, wenn du diesen Tipp anwendest, dass die Klöße kühl bleiben und nicht alle bei warmer Zimmertemperatur warm werden. Hier könnte es nämlich dann passieren, dass die Klöße zerfallen.
8. Mittels einem Schaum- oder Seihlöffel die Klöße aus dem Wasserbad nehmen und in eine Servierschale geben. Sie sind servierfertig. – Guten Appetit!