Vorspeisen und Zwischengänge

Kalt

Knackiger Feldsalat in allen Variationen:
Klassiker: einfach mit einer Honig-Senf-Vinaigrette und roten Zwiebeln oder
siehe Weihnachtsmenü-Inspo 4 + 5 Gang-Menü oder  mal anders
frischer Feldsalat mit Trüffelbalsamico-Dressing und in Trüffelhonig geschwenkte Cocktailtomaten

anstatt dem heimischen Feldsalat, kann man auch knackigen Endiviensalat verwenden (Achtung etwas bitterer =))

Clementinen oder Apfelsorbet auf einem Champagnerschaum

warm oder kalt serviert

Gemüsetarts oder Quiches in allen möglichen Varianten (Bsp. s. 5-Gang-Menü)

Warme Suppen

Omas Klassiker: Gemüse- oder Rinder-/Hühnerbrühe mit Marklöschen und Eierstich
Pastinaken- oder Petersilienwurzelcremesuppe
Kürbiscremesuppe
Maronensuppe

Vorspeisen oder Zwischengang Toppings
Klassiker: Croutons oder auch in Kombination mit Wal- oder Haselnüssen in der Pfanne geschwenkt
Versch. Pilze (Kräuterseitlinge, Champignons,…)  gebraten mit Thymian verfeinert
Birnen-Walnuss-Crunch (s. Inspo 4-Gang- Menü)
Dörrfleisch oder Schinkenwürfel mit Zwiebeln knusprig angebraten
oder eine mit Petersilie und Thymian verfeinerte Cremefraiche

Beilagen

Klassiker:  Apfel-Rotkohl (wahlw. mit Zimt verfeinert)
Rosenkohl mit Zwiebeln gedünstet
Rosenkohl-Kartoffelauflauf
Wirsing-Rahm Gemüse
karamellisiertes Karotten-Fenchel-Gemüse mit Thymian verfeinert
Pilzragout oder einfach gedünstete Waldpilze
Sellerie-Kartoffelpüree mit knackig gedünsteten Walnüsse
Butternutkürbispüree mit Trüffel- oder Kräuterbutter verfeinert (und frisch geriebenem Trüffel)
weitere siehe in den Menü- Inspos

Desserts

Klassiker: Bratapfel (wahlweise mit Vanillesoße oder Eis)
Birnen- oder Pflaumenkompott mit Zimteis
weihnachtlicher Käsekuchen mit Zimt und Clementinen
winterlicher Apfelkuchen oder Apfelweintorte
Apple-Crumble
Omas Rotweinkuchen

Abschluss

Klassiker: Käseplatte mit saftigen Clementinen und knackigen Nüssen
frische im Ofen gegarte Maronen